Колбасные изделия стали популярными благодаря оригинальным вкусовым качествам и более длительному сроку хранения, чем свежее мясо. Основным компонентом этих продуктов является свинина, говядина и другие виды мясного сырья. Цены на колбасу во многом зависят от состава и способа приготовления. Самые распространенные – это вареная, варено-копченая и сырокопченая. У каждого из этих видов есть свои поклонники и противники.

Особенности вареной колбасы

 Процесс приготовления заключается в подготовке мясного фарша. Все компоненты измельчаются, добавляются специи, смешиваются и расфасовываются в специальные оболочки. После этого готовые батоны варятся и охлаждаются. Каждый из описанных этапов имеет свои технологические нормы. Их соблюдение обеспечивает высокое качество готового продукта, результатом чего является лучшая вареная колбаса.

В качестве мясного компонента чаще всего в большей пропорции используется свинина. Говядина, мясо птицы и другие виды мяса присутствуют в колбасе в меньшей степени. Как правило, состав продукта указывается на этикетке. Все компоненты расположены в порядке спадания их наличия в рецепте. Вареная колбаса https://pankovbasko.com/ru/catalog/varenue-kolbasu/all может иметь натуральную или синтетическую оболочку. Некоторые виды варенки имеют в своем составе шпик, который хорошо виден в разрезе.

Технология производства варено-копченой колбасы

В качестве быстрой закуски на праздничном столе многие хозяйки предпочитают купить варено-копченую колбасу https://pankovbasko.com/ru/catalog/vareno-kopchenue-kolbasu/all. Этот вид колбасных изделий имеет более сложный производственный процесс. Для приготовления фарша используется свинина, говядина, баранина, реже допускается мясо птицы. Специи и другие компоненты, например, шпик добавляется в соответствии с рецептом. Мясо для этого вида колбасы используется рубленное.

Готовые батоны, наполненные фаршем, отправляют на несколько часов для осадки фарша, чтобы не было воздуха внутри изделия. Следующая термическая обработка может происходить двумя способами. Первый заключается в последовательности таких процессов: копчение, варка, остывание и повторное копчение. По другой технологии батоны сначала варятся, а потом коптятся и сушатся до получения нужного состояния.

Характеристики сырокопченой колбасы

 Этот продукт имеет очень сложный процесс приготовления. Сначала отбирается мясо и нарезается кусочками, размер которых нормируется. Затем добавляются специи, и фарш на несколько дней отстаивается в холодильнике. Происходит своеобразное маринование мяса. После раскладывания фарша в формы батоны отправляются на копчение и вяление.

Поскольку производственный процесс достаточно сложный, но срок хранения такой колбасы длительный. Продукт имеет специфический вкус и запах копчености. В разрезе получается плотная структура с сухим ровным срезом без жилистых компонентов.

Какой продукт выбрать

Вопрос выбора – это всегда индивидуальный подход. Все зависит от вкусовых предпочтений и назначения покупки. Есть любители, для которых колбаса к пиву – идеальный продукт. Хозяйки также имеют в своем арсенале различные рецепты салатов с использованием каждого из описанных видов. Для детей мамы стараются купить сосиски https://pankovbasko.com/ru/catalog/sosusku/all, ведь они имеют более привлекательный вид и отличный вкус.

О низком качестве продукта может сигнализировать невысокая цена, поэтому следует оценивать колбасу в соответствии с ценниками в отделе свежего мяса.