Первое собрание Одесского вегетарианского общества состоялось в 1908 году, в члены общества записало 270 человек. Уже в 1912 году «Одесский листок» писал, что в городе функционирует около пяти вегетарианских столовых. А сто лет назад, в 1917 году, в Одессе была издана поваренная книга М.А. Махляева «Я никого не ем» (1000 вегетарианских блюд). Вот один из рецептов: Котлеты изъ чечевицы. Измолоть чечевицу въ крупу, сварить ее въ крутую кашу (2 ? части воды на одну часть чечевицы), дать остыть, прибавить, смотря по количеству чечевицы, 1-2 яйца, щепотку соли, мелко нарезанный лукъ, тушенный въ коровьемъ масли, булочку, размягченную въ молоке и хорошенько выжатую, и хлебныя крошки. Полученное тесто не должно быть клейкое; если оно слишкомъ жидко, то прибавить еще хлебныхъ крошекъ. Сделать изъ теста котлеты, вывалять ихъ въ хлебныхъ крошкахъ и испечь на коровьемъ или кокосовомъ масле до темнаго цвета. Подавать съ соусомъ каперцовымъ, укропнымъ или редечнымъ, съ пикантнымъ салатомъ или овощью.